水稻所在有色稻米功能成分研究方面取得进展

近日，安徽省农业科学院水稻研究所研究人员在国际知名期刊《Food Chemistry: X》（中科院一区TOP期刊，影响因子8.2）在线发表了题为《Comparative analysis of the metabolite compositions and antioxidant capacity of waxy and non-waxy black rice (Oryza sativa L.) bran via widely targeted metabolomics》的研究论文。

黑米自古被誉为“药食同源”的滋补佳品，富含花青素、多酚、γ-谷维素等天然活性成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂及延缓衰老等多种健康功效。随着大健康产业的快速发展，兼具营养与功能特性的黑米日益受到消费者和科研界的关注。然而，黑米品种繁多，其功能品质差异显著，如何科学评价并定向选育高营养价值品种，成为功能稻米产业发展的重要课题。在此背景下，安徽省农业科学院水稻研究所研究人员聚焦黑米核心功能成分，开展深入研究该研究系统比较了糯性与非糯性黑米麸皮的代谢物组成与抗氧化能力差异，揭示非糯黑米在健康功能成分上具有显著优势，为黑米功能性食品开发和优质品种选育提供了重要研究依据。

本研究由安徽省农业科学院水稻研究所、水稻种质创新与分子改良安徽省重点实验室和杭州市农业技术推广中心合作完成。卞士权副研究员与宋少杰助理研究员为论文共同第一作者，倪大虎研究员与张德文研究员为论文共同通讯作者。

本研究得到了安徽省科技攻坚计划项目(No. 202423m10050002)、水稻种质创新与分子改良安徽省重点实验室开放基金(No. SDKF-2023-03)及国家自然科学基金(No. 32300238)的资助。

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.103387